10 простых шагов сервиса

Сегодня мы разберем с Вами простые шаги при встрече Гостя. Данные советы составляют основу сервиса и помогут Вам быть более профессионально.

1 шаг. ВСТРЕЧА ГОСТЯ.

Данную функцию обычно выполняет хостес, но ее может заменить и официант. ВСЕГДА приветствовать Гостя с улыбкой. Уточнить предпочтения: зал для курящих или нет. Проводить Гостя к столу, подать меню и рассказать о специальных предложениях.

Если же Гость уже находится за вашим столом, необходимо: поздороваться, учитывая временные рамки дня: «Доброе утро», «Добрый день», «Добрый вечер», представиться по имени. Передать меню и рассказать о специальных предложениях.

2 шаг. ЗАКАЗ НА АПЕРИТИВ.

Перед тем как Гостю подадут заказанные блюда, необходимо предложить Гостю взять аперитив. Это скоротает время ожидания заказа, а также увеличит продажу по заказу. Повторить Гостю его заказ, пробить и в течение 5 минут принести аперитив, называя каждый при подаче на стол.

3 шаг. ПРИНЯТИЕ ЗАКАЗА.

Принять основной заказ, рекомендовать блюда из предложений дня, используя красочное описание. Повторить заказ, сделать необходимые уточнения. Поблагодарить гостя за заказ. При необходимости досервировать стол. Принести основные блюда, называя их при подаче. Пожелать приятного аппетита. Предложить дополнительные напитки. Следить за заполнением пепельницы, своевременно менять.

4 шаг. Узнать мнение Гостя по поводу блюд.

5 шаг. ДЕСЕРТЫ.

Предложить Гостю десерты, чай, кофе, дижестивы.

6 шаг. РАСЧЕТ.

Рассчитать Гостя по первой просьбе. Счет должен соответствовать заказу. Принести сдачу и фискальный чек в течение 3 минут.

Необходимо не забывать, что обслуживание производится даже после расчета.

Необходимо не забывать, что скорость выполнения заказа и обслуживания Гостя должна быть на должном уровне. Если происходит задержка блюд, и Вы знаете причину, необходимо известить об этом Гостя. Таким образом, Вы сработаете на опережение, и гость будет спокойно ждать заказ.

7 шаг. ПРОЩАНИЕ.

Поблагодарите Гостя за посещения нашего заведения, обязательно со словами «Ждем Вас снова» (или по аналогии), пересервировать стол в течение 1-2 минут.

Удачной Вам работы и не забывайте простые правила.